Brukselka – polecana szczególnie zimą

Brukselka, czy jak brzmi jej pełna nazwa kapusta warzywna brukselska, powstała w Belgii ze skrzyżowania jarmużu i kapusty głowiastej. W uprawie pojawiła się w XVII w., a obecnie występuje przede wszystkich w kuchni europejskiej. Potrafi przetrwać mrozy do -10 C i rosnąć pod okrywą śniegu. Chociaż niewielka, ma wiele składników odżywczych i przypisuje się jej działanie antynowotworowe.

Życiodajny sulforafan

brussels-sprouts-22009_1280Skąd wziął się fenomen brukselki, którą najczęściej poznajemy już w dzieciństwie? Zapewne z jej prozdrowotnych właściwości, o których wiedzieli już nasi przodkowie. Brukselka w swoim składzie zawiera sulforafan. To izotiocyjanian obecny w warzywach kapustnych z rodziny krzyżowych, który ma przeciwdziałać pojawianiu się nowotworów. Choć w wypadku osób chorych nie zastąpi tradycyjnego leczenia, jest polecany jako składnik diety hamujący rozrost choroby. Wskazany jest także w okresach rekonwalescencji (również w wypadku przebytej chemioterapii czy radioterapii), gdyż wzmacnia odporność i zapobiega infekcjom. Sulforafan wykazuje również właściwości antybakteryjne. Spożycie brukselki i innych warzyw z tej rodziny polecane jest przy chorobach żołądka wywołanych Helicobacter pylori. To wszystko złożyło się na dużą popularność tego warzywa, które aby było smaczne i zdrowe, powinno być odpowiednio przygotowane.

Jak przygotować brukselkę?

Aby brukselka zachowała swoje właściwości, powinna być spożywana na surowo lub gotowana  na parze nie dłużej niż 4 minuty. Długie gotowanie w wysokiej temperaturze powoduje zniszczenie prozdrowotnych enzymów. Jeżeli chcemy uniknąć gorzkiego posmaku, świeżą brukselkę możemy także przemrozić przez noc w zamrażalniku. Nie wpłynie to na jej właściwości odżywcze.

Warto pamiętać, iż brukselka stanowi bogate źródło witaminy C (94 mg na 100 g najwięcej  ze wszystkich kapustowatych), jak również potasu, wapnia, magnezu, witaminy A, beta-karotenu, oraz witamin z grupy B (B1, B2, B3). Stąd też włączenie jej do diety w rozsądnych ilościach, sprzyja naszemu układowi odpornościowemu.

Nadmiernego spożycia brukselki powinny unikać osoby narażone na żylaki czy przyjmujące leki mogące zwiększać krzepliwość krwi. Ponadto, jak każde warzywo z rodziny kapustnych, brukselka wzmaga wydzielanie się gazów.

Jak podawać brukselkę? Na świeżo, jak składnik wielowarzywnych sałatek lub ugotowaną na parze, jako dodatek do głównego dania. Podobnie jak kalafior, można polać ją wówczas roztopionym masłem z dodatkiem bułki tartej, pamiętając jednakże, iż zwiększa to kaloryczność dania. 100 g brukselki to 43 kcal.

 

Dodaj komentarz